LES VACHES

La vache de Salers
La vache de Salers est largement représentée sur la commune de Saint-Illide.
Belle, rustique, économe, célèbre pour son instinct maternel, la Salers produit une viande de qualité. Ces atouts l'ont rendue populaire à l'étranger. Elle est maintenant présente dans une vingtaine de pays.

Connue depuis l'époque romaine (Pline l'ancien la décrit en 23 après JC), cette belle vache est probablement arrivée en Auvergne avec les tribus celtibères (voir ci-dessous sa ressemblance avec des races espagnoles et portugaises). Une origine africaine beaucoup plus ancienne (on parle de 4000 ans !) semble probable (voir le boeuf Watuzi d'Afrique centrale ci-dessous). Elle fut amenée en Angleterre par des soldats romains et semble être à l'origine de la race "North Devon" (voir ci-dessous).
Au XIXe siècle, la Salers était en voie de disparition et doit son salut à Tyssandier d'Escous, originaire du village de Salers. C'est en son honneur que celle qu'on appelait jusqu'alors "vache auvergnate" fut rebaptisée "vache de Salers".

 
La Retinta espagnole
L'Algarvia portugaise
Le boeuf Watuzi africain
Taureau North Devon


Un magnifique taureau de Salers
Il existe une variété rare de Salers noire.
Plus rare encore, une Salers tachée de blanc !

On rencontre de plus en plus de troupeaux composés de vaches de Salers et d'un taureau charolais
Les veaux issus de ce croisement sont d'une belle couleur caramel.